Основы бездымного копчения

Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.

Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Автор В.И. Курко
Жанр Хобби и ремесла
Формат: pdf
Страниц: 231
Язык: русский
Размер: 10.3 Мб

---

---