Издательство: Таткнигоиздат
Автор: Юнус Ахметзянович Ахметзянов
Год: 1969
Жанр: Кулинария
Формат: FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Язык: Русский
Размер: 25.6 Мб
Описание Автор этой книги — член Центрального кулинарного Совета при Министерстве торговли РСФСР мастер-повар Юнус Ахметзянович Ахметзянов является не только большим знатоком и опытным мастером татарской кулинарии, но и ее неутомимым пропагандистом и популяризатором.
Автор книги постоянно изучает татарскую национальную кулинарию, пользуется советами специалистов и домашних хозяек. Норма закладки продуктов для большинства блюд взята из расчета на одну порцию. Разумеется, можно брать продуктов и больше, смотря по тому, на сколько человек приготавливается пища. Для удобства пользования рецептурой в домашних условиях в конце книги приведены таблицы перевода различных емкостей в граммы.
Книга «Татарские блюда» рассчитана на самые широкие слои населения, прежде всего домашних хозяек. Но она может быть использована и в качестве пособия для работников общественного питания.
Оглавление Ю. А. Ахметзянов ТАТАРСКИЕ БЛЮДА
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
О ТАТАРСКОЙ КУХНЕ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ОВОЩЕЙ
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ И СОУСЫ
СОУСЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СУПЫ И БУЛЬОНЫ
ШУЛПА (БУЛЬОН)
ШУЛПА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
АШЛАР (СУПЫ)
САЛМА
ПЕЛЬМЕНИ
МОЛОЧНЫЕ СУПЬІ
ОЙРЭ (КРУПЯНЫЕ СУПЫ)
КЫСЫР АШЛАР (вегетарианские супы)
ЛЕТНИЕ СУПЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
ГУБАДИЯ
БЭЛИШИ
ВАК БЭЛИШ
ЭЧПОЧМАК
ПЕРЕМЯЧИ
СУМСА (пирожки)
ДУЧМАК (ватрушка)
БЭККЭНЫ (разновидность пирожков)
КЫСТЫБЫЙ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
МЯСНЫЕ БЛЮДА
КРОЛИК
ТУТЫРМА (вареная домашняя колбаса)
ПЛОВ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
КУРИЦА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА, УТКА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
РЫБНЫЕ БЛЮДА
ОБРАБОТКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
ОВОЩНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА
КАРТОФЕЛЬ
КАШИ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И МОЛОКА
ВАРКА ЯИЦ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
КОМПОТЫ
ШЕРБЕТЫ (сладкие напитки)
КИСЕЛИ
ГУСТЫЕ КИСЕЛИ
БЛАНМАНЖЕ
ЧАЙ
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ К ЧАЮ
ОЛАДЬИ И БЛИНЧИКИ
МИЧ КУМЭЧЛЭРЕ (булочки)
КУПТЕРМА (пышный пирог)
КАТЛАМА (слоеное изделие)
ПАШТЕТЫ (сдобные открытые и закрытые пироги)
БЭЛИШ С ФРУКТОВО-ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ
ПЕЧЕНЬЕ
НЕМНОГО О ХЛЕБЕ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ О СВОЙСТВАХ ПРОДУКТОВ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К ВАРКЕ И ЖАРЕНЬЮ
КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА
Скачать Ю. А. Ахметзянов. Татарские блюда (1969) FB2,EPUB,MOBI,DOCX
